摆地摊烤面筋全套技术资料视频

chaopeng513 · 发表于 2020-2-29 23:39:13

特色烤面筋技术资料（另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合h2 时间2010-01-18 2233来源未知作者admin 点击41次

河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料，尝试制作出了这种成本低、味道好的特色烧烤，很受当地人的喜爱。一、面筋串的制作1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选
　　河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料，尝试制作出了这种成本低、味道好的特色烧烤，很受当地人的喜爱。

一、面筋串的制作

1、制面筋

制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制

待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

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chaopeng513 · 发表于 2020-3-2 19:20:27

feyou99 发表于 2020-3-2 06:31
这是要边烤面筋边放音乐吗

氛围很重要，这个也是花钱买的别人现场录制的

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chaopeng513 chaopeng513 当前离线积分 109 云盘少尉, 积分 109, 距离下一级还需 91 积分主题 2 活跃值 109 热心值 0 盘币 40 注册时间 2020-2-4 最后登录 2021-11-20 在线时间 5 小时收听TA 发消息	电梯直达楼主发表于 2020-2-29 23:39:13 \| 只看该作者 \|只看大图 \|倒序浏览 \|阅读模式请尊重分享者,本资源仅限交流未经楼主同意严禁转载或盈利,违者封号处理！特色烤面筋技术资料（另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合h2 时间2010-01-18 2233来源未知作者admin 点击41次河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料，尝试制作出了这种成本低、味道好的特色烧烤，很受当地人的喜爱。一、面筋串的制作1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选　　河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料，尝试制作出了这种成本低、味道好的特色烧烤，很受当地人的喜爱。一、面筋串的制作 1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。 2、捏制成形轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。 3、煮制待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。 4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。 QQ截图20200301001446.jpg (38.81 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2020-3-1 00:15 上传 QQ截图20200301001429.jpg (23.57 KB, 下载次数: 0) 下载附件 2020-3-1 00:15 上传链接：点击进入百度网盘下载(←购买前请先验证分享链接是否有效) 提取码：此处内容付费可见此处内容需要向楼主支付盘币或购买VIP才能显示已有 6 人购买支付 4 盘币或升级VIP 免责申明 - 论坛版权1、本站所有资源均来自会员分享或网络收集整理,仅供会员交流学习，禁用商业用途或盈利,下载后请在24小时之内删除； 2、本站（www.haopanyou.net）支持正版，本资源版权归版权方所有，观看或阅读请到相应机构购买正版资源； 3、本站资源均来源于网络，本站不参与录制、上传，如本帖侵犯到任何版权问题，请立即告知本站(admin#haopanyou.net(#=@))，本站将及时予与删除并致以最深的歉意；楼主热贴推荐赖国全高清讲座 MP4 珍藏版[教育] 摆地摊烤面筋全套技术资料视频[音乐/MV]
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